Вопросы бывалым, как варить бульон?

[Марина]

Девочки, подскажите как варить суп, чтобы бульон оставался прозрачным?  Я вроде и снимаю пену как закипит, и варю на медленном огне, но все равно у меня супы после заброски всех ингредиентов какие-то мутноватые 

[FishKa - Катя]

ну а перед тем как начинаешь все закидывать сам бульон прозрачный?

[Виктор]

Во время снимать пену с кипящего бульона. А ещё помогает яичная скорлупа. Не знаю почему, но действительно так. 

[Марина]

Я писала, что пену снимаю. Сам бульон исходный прозрачный, а потом - нет.
Про яичную скорлупу не слышала. Про сырое яйцо что-то слышала. Вить, расскажешь?

[Виктор]

Я писала, что пену снимаю. Сам бульон исходный прозрачный, а потом - нет.
Про яичную скорлупу не слышала. Про сырое яйцо что-то слышала. Вить, расскажешь?

Где то давно об этом вычитал. Ты знаешь Марин, эффект наверное одинаков, что яйцо, что скорлупа. При варке какая то биология работает.
С яйцом проблемнее. Оно быстро вываривается. А вот скорлупу можно использовать долго, пока вообще бульон не будет готов.

[Марина]

Так а сколько и когда кидать? 

[Виктор]

Ну уж прямо блондинка )) Скажешь тоже.))
Получилось раз, что  съёл пару варёных яиц  и перед тем, как  бульону закипать, сунул скорлупу в кастрюлю. И забыл пр неё, покуда мясо не сварилось ))).

[Марина]

Понятно! Спасибо!
Про супы с макаронными изделиями я уже подглядела одну фишку - знакомая в них уже готовые макароны кладет, так меньше мучного налета. А вот с борщами догадываюсь, что мужнина бабушка просто очень жирный бульон делает - может в этом дело connie_girl.

Я, если честно, к бульону уже давно отношусь как к очень неполезной еде и иной раз в постные щи отварное мясо кладу, а муж подвоха и не просекает. Но редко так заморачиваюсь. Чаще он просто мои постные лопает за милую душу.

[Виктор]

А вот с борщами догадываюсь, что мужнина бабушка просто очень жирный бульон делает - может в этом дело connie_girl

Да уж точно, старики в этом толк понимают, тем более для борща. Наваааристого.. 

[Марина]

У меня свекровь таким дочку в 9 мес. накормила, и все приговаривала - наваааристый. Млин я потом долго диатез распознать не могла на что у ребенка - т.к. очень тряслась над ее питанием, чтоб не была толстушкой датезной как я. Врач помогла определить. Мол костный бульон детям низззяяяя ни в коем случае. А она оказывается для наваристости в бульон кидает и кости, и все те обрезки жирные, что я обрезаю и выкидываю сразу 

Но бабушка их - ас готовки, она как-то там кости вываривает часами для наваристости, очень вкусно получается, хотя и не очень полезно наверное  . Я варю бульоны только из вырезки или языка .

[Марина]

Еще вопрос созрел. Как вы размораживаете рыбу?
У меня всегда во время жарки выделяются остатки стаившей воды (размораживаю в микроволновке или под струей холодной воды). Может ее как-то полотенцем подсушивать или долго выдерживать после разморозки надо?  Если пытаюсь обжать руками, рыбка иногда разваливается. 

Вот в гостях ем горбушу жареную идеальными ломтиками, а у меня часто разваливается или раскиселивается из-за этого дела, особенно жирная рыба.

[FishKa - Катя]

Рыбу надо размораживать в холодильнике, то время которое ей надо на разморозку 
я обычно вечером выкладываю из морозилки в холодильник а на следующий день днем готовлю 

[Юльен]

Или при комнатной температуре или в микре  .

[Певчая птица]

С разморозкой рыбы с девочками согласна!
Перед готовкой порционные куски посолить-поперчить, добавить травки (если любишь) и дать немного постоять - помариноваться, минут 15. Лишняя вода сама сойдет, останется в миске. А чтобы во время жарки не разваливалась, надо масла на сковороду налить-не жалеть, хорошо раскалить скороводу (с маслом) и не спешить рыбу переворачивать!!!! Пусть она хорошенечко схватится и поджарится с одной стороны, а потом уже лопаточкой перевернуть на вторую. Если готовишь не в пост, хорошо кусочки рыбы окунуть в разболтанное яйцо, а потом уже в муку или сухарики. Если в пост - сразу в панировку.

[Жан Поль]

Девочки, подскажите как варить суп, чтобы бульон оставался прозрачным?  Я вроде и снимаю пену как закипит, и варю на медленном огне, но все равно у меня супы после заброски всех ингредиентов какие-то мутноватые 

Я хоть  и не девочка, но тем не менее: 

  Как осветлить бульон
Для осветления бульона можно применить один из способов:

- Положить в мешочек немного рассыпчатой рисовой каши и подержать его в кастрюле с кипящим бульоном 5–10 минут – бульон станет почти прозрачным.

- Опустить в кастрюлю с почти сварившимся бульоном разрезанную вдоль на 3–4 части очищенную и подсушенную на сковороде морковь.

- В бульон влить яичные белки( 1белок на 1,5 литра), тщательно размешать и сразу выключить. Дать образоваться хлопьям, потом процедить, лучше - через ткань.