Домашние колбаски и сардельки

[May]

Лучше всего конечно натуральная кишка. Но и в белковой нормально. Только осторожно.

[willka 100>70]

ага.
а в искусственной, получается, только варить?

[May]

Я покупала такую http://www.emkolbaski.ru/obolochka-dlya-sardelek/ это аналог свиной кишки. Она кушается. Плотная такая.
Еще такую http://www.emkolbaski.ru/sosisochnaya-obolochka/ это аналог бараньей кишки. Диаметр как у сосиски. Эта вообще как настоящая. Тонкая, даже порвала пару раз, пока приноровилась.

[May]

Я варила, а потом прижаривала аккуратно. Пишут, что температуру выдерживает до 70 градусов. Но при варке не лопается точно. При жарке бывает, но не каждый раз)))).

[Lenok 74>59]

если колбаски  будете обжарить на сковороде-то сначала обязательно надо кипятком их обдать-так почти не лопаются. в морозилку можно убрать сразу, а можно поварить минут 40-60 при  70-80  градусах воды.из морозилки я кладу сразу в мультиварку-на жарку,или готовлю на пару  тоже в мульте. хорошо получаются в аэрогриле.это все про натуральную оболочку.и по поводу сала и жирной свининки---я сначала их добавляла. потом в целях диетичности перестала-если добавлять воду ледяную или сливки или сыворотку или прокрутить в фарш кабачок-будет  не сухо.но фарш должен быть жиже ,чем  на котлеты например

[May]

Ага, Лена все правильно говорит)))). Сало для сочности. Но если задача снизить жирность, то водичку нужно добавить. Или чего- то еще сочного. В деревне моя свекровь колбасу раньше всегда приваривала, а потом в смальце обжаривала. Теперь есть большая морозилка, она колбаски сырыми морозит, а потом жарит. Не варит уже в обязательном порядке.
Надо пробовать и для себя удобный способ и рецепт искать. На сайте, где я оболочку беру, есть форум. Там очень много информации и рецептов. А домашняя колбаса это вкусно и удобно. Мы за раз 5-6 кг делаем и морозим. И ребенок всегда с едой, и мы с обедом на работе. И нормальная еда в любой момент есть.

[Кассандра]

Героини какие! я только домашнюю буженину делала. Но - не выгодно- слишком быстро съедается!

[May]

Кстати, сегодня пробовала последнюю колбасу. Я ее делала в узкую оболочку (сосисочную) и морозила сырой. Обжарила на сковородке и потушила под крышкой. Все цело, не лопнула. Кстати очень довольна оболочкой. Тоненькая, вообще не чувствуется. Сарделечная поплотнее при откусывании)))).