Author Topic: Как мы жуем? Важно ли это?  (Read 12133 times)

0 Members and 1 Guest are viewing this topic.

Offline Юльен

  • Профессионал
  • *****
  • Posts: 2441
  • Статус: +3/-0
Как мы жуем? Важно ли это?
« on: 28.02. 2011, 05:55:45 »
Кто из нас в детстве не слушал нотаций родителей по поводу того, что пищу нужно не глотать, а тщательно пережевывать? В той или иной форме эта рекомендация повторяется старшими из поколения в поколение. Давайте разберемся, почему пережевыванию пищи уделяется такое пристальное внимание.

Пережевываение пищи необоходимо для того, чтобы максимально подготовить ее к процессу переваривания в желудке и дальнейшего усваивания ценных веществ в кишечнике.

В процессе пережевывания пищи можно выделить несколько ключевых моментов:

Во-первых, жевание это самое обычное механическое измельчение крупных или твердых частей пищи, без чего полноценное ее переваривание невозможно.

Во-вторых, жевание позволяет охладить или нагреть еду до температуры тела, что исключает возможность травмирования слизистой оболочки пищевода или желудка.

В-третьих, во время жевания выделяется слюна, которая смачивает пищу, растворяет ее и облегчает проход по пищеварительному тракту. Иными словами, переваривание пищи начинается не в желудке, а в ротовой полости.

На слюне остановимся чуть подробнее.

Слюна, выделяемая при жевании, запускает сложный рефлекторный процесс переваривания. При этом начинает выделяться желудочный сок и вся пищеварительная система готовится к работе. Кстати, именно поэтому многие врачи не рекомендуют злоупотреблять жевательной резинкой. Ведь, при ее жевании вся пищеварительная система начинает работать вхолостую и, со временем, ее работа нарушается.

Также в человеческой слюне содержится большое количество лизоцима – антибактериального фермента, который является своеобразным защитным барьером от болезней.

Если оценивать процесс пищеварения с точки зрения затрат/получения энергии, то мы увидим следующую картину:

Само пищеварение является очень энергозатратным процессом, и энергия, получаемая с пищей, частично эти энергозатраты восполняет (косвенно).

Теперь предположим, что пища, которая плохо пережевана попадает в пищеварительный тракт. Какая-то ее часть будет ращеплена в желудке, переварена и усвоена, но те кусочки пищи, которые мы не разжевали и которые не ращепились в желудке, пройдут бесполезным грузом и усвоены не будут. То есть значительная часть энергозатрат пищеварительной системы будет потрачена зря. А вот если пища пережевана до состояния жидкой кашицы, а потом еще и ращеплена в желудке, то КПД пищеварительной системы будет максимальным, так как организм переварит и усвоит всю принятую пищу.

Вывод напрашивается сам собой: если научиться тщательно пережевывать пищу, то и самой пищи организму будет требоваться меньше (что весьма полезно для полных людей). Кроме того, улучшится состояние пищеварительной системы, так как она начнет работать без перегрузок. Различные гастриты, неврастении, колиты, и даже язвы – исчезнут сами собой.

Так что, садясь за стол, вспоминайте старую русскую поговорку «Сколько жуешь, столько и проживешь». Как видите, это утверждение имеет под собой вполне реальные основания.
А вы сколько хотите прожить?  :wink2:
Хочу прекратить жрать!

Offline FishKa - Катя

  • Главная похудалочка
  • Админ
  • *****
  • Posts: 23846
  • Статус: +93/-4
  • США, Калифорния г. Сакраменто
    • Похудалки.ru
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #1 on: 03.03. 2011, 08:46:51 »
Это очень важно! Очень!
Мы все недооцениваем роль жевания в пищеварении и нашем самочувствии
Люди дурные живут для того, чтоб есть и пить, люди добродетельные едят и пьют для того, чтобы жить. - Сократ

Мой ЖЖ

Offline FishKa - Катя

  • Главная похудалочка
  • Админ
  • *****
  • Posts: 23846
  • Статус: +93/-4
  • США, Калифорния г. Сакраменто
    • Похудалки.ru
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #2 on: 04.03. 2011, 22:47:23 »
Кто дольше жует, тот дольше живет
Ученые всего мира ломают голову над тем, как продлить человеческую
жизнь. А эликсир здоровья и долголетия уже давно существует. О нем
обозревателю "М-Н" рассказал кандидат медицинских наук, врач-геронтолог
Игорь САРСКИЙ.

- Вы знаете, мой отец всегда очень быстро ел. А
мама ругала его и возмущалась, что он торопится, как будто у него
отнимают еду. Оба они пережили войну и голод, и папа утверждал, что
привычка быстро есть у него оттуда и в ней нет ничего плохого. Мама же
ела медленно, степенно, тщательно пережевывая пищу. Когда папа допивал
компот, она только заканчивала есть суп. Папа и меня пытался приучить
быстро есть, часто
повторяя: "Знаешь, как на Руси работников
нанимали? Сначала сажали за стол и наблюдали. Хороший работник быстро
ест и быстро работает. А тот, кто в тарелке ложкой по часу возит,
никудышный работник". Все же мне передались привычки матери...

- Мы говорим о долголетии?

- Именно о нем. Папа умер 15 лет назад, а мама - ей 82 года - тьфу-тьфу, жива-здорова.

- То есть вы связываете продолжительность жизни с едой?

-
Не с едой, а с жеванием. Я 20 лет наблюдаю за долгожителями и пришел к
выводу о том, что помимо наследственных факторов, здорового образа
жизни и так далее, для продолжительности жизни огромное значение имеет
то, как человек жует. Никто из наблюдаемых мной долгожителей не
насиловал себя строгой диетой, среди них были и умеренно курящие, и
выпивающие, далеко не все занимались физическими упражнениями. Но общим
для них оказался только один фактор - все они тщательно пережевывали
пищу.

- Честно говоря, что-то новенькое...

-
Абсолютно ничего нового. Ведическая культура Востока еще 5 тысяч лет
назад предписывала длительное - до 100 раз(!) - жевание пищи. И вопреки
тому, что говорил мне когда-то мой отец, на Руси также существовала
пословица - кто долго жует, тот долго живет. В начале прошлого века в
Петербурге вышла книга итальянского ученого Горация Флетчера "Азбука
питания". Флетчер в своих разработках опирался на работы Павлова. Он
провел серию экспериментов в клиниках Европы и Америки и пришел к
выводу о том, что самый верный и надежный способ достижения здоровья и
долголетия - тщательное пережевывание пищи и умеренность в еде.

- Значит, важно не только что мы едим, но и как?

-
Пищеварение начинается не в желудке, как считают многие, а уже во рту,
при первом же соприкосновении еды со слюной. Механизм пищеварения
разработан природой очень тонко, и любое нарушение единого процесса
вызывает сбой в работе, что приводит к заболеваниям и преждевременному
старению организма. Генетика генетикой, но многое зависит от того, как
вы жуете.

- Так как же нужно жевать?

- Вот как Флетчер
когда-то описывал процесс полноценного жевания: "Жуйте и продолжайте
жевать, не только пока пища под влиянием слюны превратится в жидкость
средней или щелочной реакции, но и до тех пор, пока все пережеванное
вами не переместится в заднюю часть ротовой полости и не возбудит
непреодолимого глотательного импульса. Проглотив лишь ту часть
пережеванной пищи, которая возбудила данный импульс, продолжайте
пережевывать остаток, несмотря на то что он уже превратился в жидкость.
Молоко и другие жидкости прихлебывайте, держите их во рту, пока не
исчезнет вкусовое ощущение. Делайте так, как поступают дегустаторы вин.
Они никогда не пьют вино, но извлекают из него все
удовольствие,
которое оно способно доставить. Потягивать и извлекать весь вкус из
жидкости, пережевывать и наслаждаться вкусовыми ощущениями твердой пищи
скоро входит в приятную и полезную привычку".

- И все же каким именно образом мы наносим себе вред быстрой едой?

-
Расщепление углеводов, то есть хлеба, каши, фруктов, овощей, макарон,
должно происходить уже во рту. А расщепление белков - мяса, бобовых,
рыбы - происходит в основном в желудке. Глотаете быстро - и углеводы не
успевают сначала измельчиться, расщепиться и прийти в готовность к
дальнейшему перевариванию. Для расщепления углеводов требуется щелочная
среда. В желудке же происходит кислотная обработка пищи. Если углеводы
не расщепились, в желудке начинается реакция брожения, и в результате
выделяется избыточное количество кислоты. Выход пищи в
двенадцатиперстную кишку может произойти только при определенном уровне
PH. А привратник - клапан, закрывающий выход пищи из желудка, -
препятствует преждевременному выходу пищи из желудка в
двенадцатиперстную кишку, ждет нужного показателя кислотности. При
постоянном перенапряжении (вы же глотаете не пережеванные куски) орган
начинает работать все хуже. В итоге недопереваренная пища идет в
двенадцатиперстную
кишку и уже оттуда в тонкий и толстый кишечник. А если к тому же
нарушена работа кишечника (например, у вас дисбактериоз, возникший
из-за употребления антибиотиков или отравления), то комочки пищи
налипают на стенки толстого кишечника.

- И в чем здесь опасность?

-
По всему кишечнику расположены рефлекторные зоны и точки, напрямую
связанные со всеми органами человеческого тела. При налипании
недопереваренных
комочков пищи на стенки кишечника зоны блокируются, внутренние органы
страдают, начинаются серьезные патологии.

- А не проще запить пищу водой? Авось и в кишечнике тогда ничего не налипнет?

-
Боже упаси! Жевание и формирование пищевого комка без слюны невозможно,
так же, как без слюны невозможны и глотание, и прохождение пищи по
пищеводу, и сам процесс пищеварения.

- А если очень хочется пить?

- Пить надо за 15 - 20 минут до еды, а после приема пищи пить можно не раньше чем через час.

- А похудеть при вашем долгом пережевывании возможно?

-
Не только похудеть, но и оздоровить свой организм. Ведь если пища
хорошо пережевана, то потребность в ней снижается в 2 - 4 раза.
Научившись
жевать долго, можно легко избавиться от большинства заболеваний
пищеварительной системы, ожирения, последствий атеросклероза сосудов и
так далее.

- Но у многих пожилых людей зубов не хватает.

-
Тогда как тот малыш - придется долго-долго держать пищу во рту,
смешивая ее со слюной. Терка и мясорубка тоже помогут. Но главное все
же слюна - во рту должен произойти гидролиз углеводов. Затем можно
потихоньку проглатывать образовавшуюся жидкость. Процесс насыщения
пойдет быстрее, и не будет переедания.

- Так сколько все же нужно сделать жевательных движений?

-
В принципе специалисты по питанию советуют делать всего одно
глотательное движение на 22 жевательных. Почему? Глотание напрямую
связано с сердечной мышцей. Ведь здоровое сердце сокращается
равномерно, а биться чаще его могут заставить сильные эмоции,
физическая нагрузка или... хороший глоток. После глотка у здорового
человека быстро возрастает частота сердечных сокращений, но реакция
занимает не более 10 секунд. Если за первым глотком следуют другие,
частота сердечных сокращений продолжает расти, но уже гораздо
медленнее. Пик наступает при 5 - 10 глотках и во многом зависит от
частоты глотаний, на которую способен человек.

- Так можно и до сердечного приступа доглотаться. Есть прямой смысл слушаться докторов и правильно жевать.

-
Здесь, кстати, важно и в каком положении ест человек. Если он ест лежа,
его сердце делает около 13 дополнительных сокращений в минуту, если
стоя - 8 - 9. Если же сердце в порядке, то вы можете заняться лечебным
жеванием и буквально за 5 недель оздоровить свой организм. Делается все
просто. Каждый кусочек пищи, отправляемый в рот, вы должны жевать на
первой неделе 1 минуту, на второй - 2 минуты, на третьей - 3, на
четвертой - 2, на пятой - 1 минуту. После чего переходите на 22
жевания.

- А суп, а вода?

- И суп, и воду точно так же
- жуем, перекатываем во рту, наслаждаемся. Вообще же, когда ешь, лучше
не отвлекаться, а думать о самом процессе. Мы же привыкли одновременно
читать, смотреть телевизор, болтать. Еда - интимное дело. Хотите жить
долго - жуйте долго.
Люди дурные живут для того, чтоб есть и пить, люди добродетельные едят и пьют для того, чтобы жить. - Сократ

Мой ЖЖ

Offline Мариэлла

  • Профессионал
  • *****
  • Posts: 1133
  • Статус: +5/-0
    • Похудалки
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #3 on: 23.03. 2011, 20:35:28 »
В детстве мне приходилось часто с тетей ездить по монастырям. Ну как быть в монастыре и не пообедать в монастырской трапезной?! Так там не особо пожуешь. Особенно монашествующие: они так быстро едят! Сейчас глядя на меня целый час жующую, меня точно в монастырь не возьмут

Offline Юльен

  • Профессионал
  • *****
  • Posts: 2441
  • Статус: +3/-0
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #4 on: 23.03. 2011, 20:41:51 »
А ты от Кати сопроводительное письмо привезешь  :ap:  ...а чиво  :ah:
Хочу прекратить жрать!

Offline Мариэлла

  • Профессионал
  • *****
  • Posts: 1133
  • Статус: +5/-0
    • Похудалки
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #5 on: 23.03. 2011, 20:46:47 »
А они скажуть"Нечево, девонька, гортанобесием здесь заниматься. НА ПОКЛОООНЫЫ!!!! :old: :old:  :old:

Offline Юльен

  • Профессионал
  • *****
  • Posts: 2441
  • Статус: +3/-0
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #6 on: 23.03. 2011, 20:50:46 »
Не верю, что там такое будет, возьмешь себе немного, сядешь и покушаешь, не выдумывай  :55:.
Хочу прекратить жрать!

Offline Мариэлла

  • Профессионал
  • *****
  • Posts: 1133
  • Статус: +5/-0
    • Похудалки
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #7 on: 24.03. 2011, 06:02:54 »
Немного....да сколько положено, столько и есть придется.
Нет, пока в м-р не пойду, пока не научусь тщательно жевать и быстро кушать одновременно   :nifiga:

Offline Певчая птица

  • Консультант
  • Профессионал
  • *****
  • Posts: 5686
  • Статус: +55/-1
  • Катя, г. Киев
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #8 on: 24.03. 2011, 06:14:22 »
Марин, ты так говоришь, как будто поездка в монастырь надолго... Или таки надолго? Если это "стандартное" (прости за таке слово) паломничество на 2-3 дня, то почему тебя волнует скорость твоего жевания? Пребывание в монастыре даст столько плюсов, что твой мааааленький минус от быстрой еды утонет в волне благодати. Брось ерундой маяться, еще раз прости. Поезжай, конечно, с Богом! "Со своим уставом...", как говорится, поэтому - ешь там так, как все. И количество жевательных движений (ну как по мне) должно тебя там волновать меньше всего. Уверена - там будет всё во благо, и еда, приготовленная с молитвой, тоже. Как бы ты ее не жевала.
Я ВАМ РАДА!
Мой дневник

Offline Певчая птица

  • Консультант
  • Профессионал
  • *****
  • Posts: 5686
  • Статус: +55/-1
  • Катя, г. Киев
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #9 on: 24.03. 2011, 06:16:13 »
Ой, Марин, может, я тебя не поняла?... Ты написала "пока в монастырь НЕ ПОЙДУ". Т.е. речь идет об УХОДЕ В МОНАСТЫРЬ? Если это так, тогда вопрос жевания вообще смешон. Видимо, ты все-таки ошиблась в буквах. :bk:
Я ВАМ РАДА!
Мой дневник

Offline Мариэлла

  • Профессионал
  • *****
  • Posts: 1133
  • Статус: +5/-0
    • Похудалки
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #10 on: 24.03. 2011, 06:24:23 »
Да нет Кать, это я о будущем. А кто знает, а вдруг....  :5:  :t1867:

Offline FishKa - Катя

  • Главная похудалочка
  • Админ
  • *****
  • Posts: 23846
  • Статус: +93/-4
  • США, Калифорния г. Сакраменто
    • Похудалки.ru
Re: Как мы жуем? Важно ли это?
« Reply #11 on: 24.03. 2011, 17:40:45 »
Ну я думаю что вдруг в таком деле как уход в монастырь не совсем уместно ...
Хотя конечно я не знаю как это делается :5:

А они скажуть"Нечево, девонька, гортанобесием здесь заниматься. НА ПОКЛОООНЫЫ!!!! :old: :old:  :old:

Долго жевать это не значит рот открыть и мух ловить... а значит быстро и интенсивно сделать положенное количество жевков, поняла?
Люди дурные живут для того, чтоб есть и пить, люди добродетельные едят и пьют для того, чтобы жить. - Сократ

Мой ЖЖ