Дрожжевое тесто - постное, рецепты!

[Марина]

Девочки, у меня есть рецепт хороший постного теста, но оно больше для пирожков подходит. Пирожки из него отличные получаются как пух.

В-общем, попробовала, но у меня как пух никогда ни по каким рецептам не получается 
Мои, конечно, все съели и похвалили, но тесто получилось опять тонко-тонко, а я люблю когда оно пышное.
Видимо надо брать уроки у того кто умеет, стоять рядом и смотреть как все в реале происходит. Какое-то волшебное слово надо знать. 

[FishKa - Катя]

Марин, надо может какой мастер класс в видео посмотреть?
конечно визуально будет намного понятнее
я тоже с тестом не дружу, вот с таким которое месить не надо с тем еще ниче а вот то что замешивать и месить надо совсем никак 

[Elena]

Девчата, а может быть это и хорошо что, не получается,
Вот я очень люблю печь, тесто ставлю быстро и пеку с удовольствием.
Но вот бы еще и  не кушать это. Поэтому я сейчас пеку очень мало, мало.

[FishKa - Катя]

у меня получается только я с ним возится не люблю, точно так же как и есть 

все к лучшему!

[Нина]

Марин, 1/4 пакетика дрожжей это сколько?
пакетики же разные

 
Пакетик пакетику рознь.
Есть по 7г, есть по 11, а есть по 80г.
Лучше смотреть на сколько муки расчитан пакетик. И уже тогда пересчитать сколько надо



Обычно дают рецепт на количество свежих дрожжей. Тогда я их перевожу на сухие в соотношении 1:4 или 1:3.
Много дрожжей - не есть хорошо.
Их количество влияет на скорость брожения - быстрее/медленнее.

[FishKa - Катя]

не поняла Нин что ты имеешь в виду?

Обычно дают рецепт на количество свежих дрожжей. Тогда я их перевожу на сухие в соотношении 1:4 или 1:3.

[Нина]

а если маргарин заменить на растительное масло?  получится?

Получится. По вкусу - разницы никакой. Я даже пасху спекла 1 партию на сливочном масле, а вторую (не планировала вторую печь, поэтому сливочное масло покупала только на 1 порцию) на подсолнечном. По вкусу не отличались совсем. По идее - сливочное масло должно давать сливочный ЗАПАХ, а не вкус. Но у нас масло по качеству еще тО. Даже самое дороге.

[FishKa - Катя]

  на будущий год даст Бог попробую половинку порции на растительном масле испечь!

[Нина]

не поняла Нин что ты имеешь в виду?

Обычно дают рецепт на количество свежих дрожжей. Тогда я их перевожу на сухие в соотношении 1:4 или 1:3.

Есть свежие, влажные дрожжи. А есть сухие.
Кстати, если взяли свежие дрожжи, но не все их использовали, то остаток можно посушить - мелко покрошить и разложить на бумагу пока не высохнут. А потом когда надо - залить теплым молоком и "размочить", потом процедить, чтоб не осталось комочков.
Есть сухие, которые надо перед применением размочить. На картинке это нижние - там на пачке написано - перед применением надо активировать в молоке - т.е. размочить в молоке.
А есть инстантные дрожжи. Это новый вид дрожжей, их надо добавлять прямо в муку. Они не совсем обычно себя ведут. Но лично мне нравятся бОльше, чем сухие или свежие. Это вторая и первая картинки.

[FishKa - Катя]

здорово!  :54:

а еще уточни насчет соотношений , ты сначала написала что делать как на упаковке написано а потом написала что разбавляешь в соотношении 1:4 или 1:3.

я не поняла ниче 

[Нина]

что значит наверное? 

Марин, ты когда следующий раз делать будешь замерь чайной ложечкой, ладно?

в чайной ложке инстантных дрожжей 2,5 г. Кажется, и сухих столько же. Почти. Сухие давно не взвешивала - не помню точно. Но что-то около этого.
Я на хлеб из 500г муки кладу 1 ч.л инстантных дрожжей. Это около 4г свежих. Т.е. около 1% по отношению к муке. Дрожжи раньше по ГОСТу клали в тесто не более 2% по отношению к муке. В хлеб - 0,8% максимум 1,8% по отношению к муке.

[Нина]

То, что написано на упаковке, имхо, много.
Я беру меньше. И все ОК. Сейчас чтоб ускорить процесс брожения увеличивают количество дрожжей. Я предпочитаю не спешить и брать меньше дрожжей. Тогда хлеб лучше.
Еще надо учитывать, что
- жир затрудняет процесс брожения и тогда количество дрожжей увеличивают,
- соль тоже несколько ослабляет дрожжи
- крахмал и сахар "питают" дрожжи, но при большом количестве сахара брожение может вообще остановится (если не ошибаюсь, где-то я это читала)

[FishKa - Катя]

спасибо за такую ценную информацию 

[Певчая птица]

Нина, привет! Позволю себе обратиться к тебе тут, раз ты тут объявилась! Как прошел пост? Есть ли настрой продолжать худеть? Приглашаю в раздельчик "Минус 60"! Заглядывай!

[Нина]

Нина, привет! Позволю себе обратиться к тебе тут, раз ты тут объявилась! Как прошел пост? Есть ли настрой продолжать худеть? Приглашаю в раздельчик "Минус 60"! Заглядывай!

Христос воскресе!!!
Пост прошел.
Настрой есть, а возможности, кажется, нет - у меня сейчас жор самый настоящий.
А что? есть шанс сбросить  60?
Мне бы 40 осилить.